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幸运飞艇:红酒老刘品酒师|品鉴红酒时我们到底

  我们知道,品鉴红酒时我们需要对红酒的香气、酸度、甜度、单宁、酒体、酒精这几个因素进行品鉴,而除香气外,其余几个因素的品鉴均是通过口腔来完成的。今天就来和大家具体说说关于品鉴红酒的那些事,为你解答这个问题,我们品鉴红酒时,在品些什么?又该怎么品?

  酒精产生于红酒的发酵过程中,酒精的存在能使红酒的口感更为厚实丰满。酒精含量较高的红酒在酒液进入口腔后会带来一种类似于“辣”的灼烧感。通常酒精含量高的红酒有较强的陈年潜力。一般来说,酒精含量在10.5%-11.5%之间我们称为低酒精度,酒精含量在13.5%-14%之间我们称为高酒精度。我们在感知一款红酒的酒精时应该使酒液与口腔充分接触。

  知道了品鉴红酒时具体要品的几个具体因素后,相信以后你再品鉴红酒时,能够更加游刃有余、从容优雅。返回搜狐,幸运飞艇平台:平安青海,查看更多

  我们人体口腔中对酸度最为敏感的是舌头两侧。但其实这里有一个最为直接的方法,那就是,当酒液入口后,感受口腔分泌的唾液,因为较多的酸会导致口腔迅速生津,所以口腔分泌的唾液越多,说明红酒的酸度越高。

  酒体是指酒液在入口后给口腔带来的饱和感和重量感,是对一款红酒质感、浓稠度的综合感知。也是上述多个因素的综合体现。当我们在品鉴红酒时,说一款红酒酒体平衡,那么这说明这款红酒各个因素之间达到了均衡、和谐的状态,没有出现一个因素特别突出,导致突兀的情况。

  单宁是一种会使口腔感觉到“干涩”的酚类物质,在酒液进入口腔后,单宁会与唾液中的蛋白质发生反应,产生收敛感。单宁来自于葡萄果皮、葡萄梗和葡萄籽。单宁含量的多少取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。年轻的单宁喝起来比较强劲,经过陈年、成熟的单宁会使红酒在口中展现出柔顺的质感。

  酸性物质在维护红酒平衡性上发挥着重要作用,正是由于酸性物质的存在,红酒才得以展现给我们清爽、有活力的口感。红酒中的酸性物质可分类两类,一类是来自于葡萄本身的酒石酸、苹果酸等,另一类是在酿造过程中产生的琥珀酸、乳酸、醋酸等。

  酿造红酒的过程中,葡萄汁几乎全部发酵为酒精,残余糖分含量较少的红酒,我们成为干型红葡萄酒,这种红酒中的残余糖分含量在4g/l以下。残余糖分含量越多,红酒所表现的甜度就更为明显。我们口腔中最容易感受到甜味的是舌尖。